“¿La salsa de los calamares en su tinta es de origen vasco o filipino? ¿La llevaron a Asia los jesuitas?”, se cuestiona el chef Chele González en su plato Hybrid (Híbrido), “un plato minimalista en el que confluyen dos culturas”. Lleva calamar cocinado en jengibre y cebollitas al...
Umma es la onomatopeya de la sensación placentera al degustar algo rico. “Es lo sabroso de esos platos que no puedes dejar de comer, el ruidito que te sale cuando los disfrutas recién hechos”, explica Miguel Ángel Miki Rodríguez, quien decidió en 2013 llamar así a su restaurante de...
Una cabaña pasiega de piedra de hace 150 años, donde se guardaban las vacas y se refugiaban los pastores, ha sido primorosamente restaurada y modernizada por Aitor Lobato y Sarah Hart, un ingeniero de Torrelavega y una psicóloga y profesora de inglés de Carolina del Norte, reconvertidos en...
La estrella de la gastronomía eslovena, abanderada de la cocina verde, asesora al gobierno de su país en políticas sostenibles y prepara nuevos restaurantes en Liubliana e Istria. “Utilizo la carne como una especia, como esencia en los fondos, de apoyo al sabor. La base de mi cocina es...
Bourdain. La biografía oral definitiva es una visión caleidoscópica del famoso cocinero, viajero y comunicador neoyorquino Anthony Bourdain servida por la escritora gastronómica Laurie Woolever, quien fue su mano derecha durante casi una década, en un largo menú degustación de casi un...
No hay cocinero español o extranjero que visite Japón que no llame a Jérôme Quilbeuf para visitar restaurantes, mercados, lugares especiales… Alain Ducase, Dabiz Muñoz, Albert Adrià, Jorge Vallejo… son algunos de los colegas que últimamente han contado como anfitrión con este sensei...
El restaurante Sant Pau Tokyo de Carme Ruscalleda, pionero de la cocina mediterránea en Japón, cierra tras 19 años de existencia. Dará su última comida el próximo 2 de septiembre y desde junio ofrecerá un menú con platos icónicos de su trayectoria. El socio japonés de la cocinera...
“Soy orujera, un poco bruja destilando durante meses en alquitaras de cobre”, dice la bodeguera cántabra Isabel García Gómez. Es una alquimista del siglo XXI, que ha situado sus destilados ecológicos en los mejores restaurantes (más de 30 con estrellas) y ha roto el estigma de que el...
Zineb Zizi Hattab es una valiente. Abrió en Zurich su primer restaurante propio, KLE, en el difícil año de la pandemia, en 2020. En un ambiente casero y elegante y con sabrosos platos de vegetales dio en la diana del público. Ha logrado que su coqueto espacio con nombre de planta (oxalis, en...
Humor, flamenco, diversidad culinaria regional y brillo de cocineras han sido ingredientes del menú de presentación de los Soles Repsol en Alicante. La Guía Repsol 2023 cuenta con dos nuevos restaurantes de tres soles, su máxima distinción: el restaurante y tablao madrileño Corral de la...
