Con unos cuantos cocineros como la colombiana Leonor Espinosa, un país podría cambiar. Junto a su hija Laura Hernández Espinosa -sumiller, especialista en asuntos sociales y directora de la fundación que creó la cocinera, Funleo-, trabaja para recuperar los sabores de las...
Ante el 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, creo oportuno recordar la gran labor de las mujeres que cocinan cambios sociales. Y una de estas mujeres es la cocinera sudafricana de origen holandés Margot Janse, a quien considero merecedora del Basque Culinary World Prize, cuyos candidatos...
La brasileña Manoella Manu Buffara, declarada en 2018 por The World’s 50 Best “cocinera a seguir”, es una de las figuras más pujantes de la gastronomía latinoamericana y una comprometida activista con su entorno. Es una moderna chef rural, practicante desde...
Amazon Prime ha estrenado en España y México Una vida, una cena, una serie de gastroentrevistas con famosos como Najwa Nimri, Andrés Velencoso o Alejandro Sanz a cargo de Quique Dacosta. Conocíamos ampliamente a Quique Dacosta como brillante chef de...
En Madrid Fusión 2020 ha habido sitio para la transgresión, para convertir en alimenticia la inteligencia artificial, mirar con mimo al entorno, visualizar a las cocineras o recuperar con afán contemporáneo técnicas antiguas. Tras 18 años de existencia, el congreso ha otorgado por...
La cocina de pueblo está sobre la mesa. Unos 40 cocineros se han reunido en Zafra (Badajoz) para poner sobre la mesa problemas, inquietudes y logros. El encuentro Terrae, que los ha convocado, persigue dar visibilidad a una realidad que cotiza no solo en el paladar de los comensales, sino...
Cenador de Amós, el restaurante del chef Jesús Sánchez, logra la máxima calificación de España y Portugal y entra en la lista de triestrellados, que se mantiene en 11 pese al cierre de Dani García. El restaurante cántabro Cenador de Amós, de Jesús Sánchez, logra las nuevas y únicas...
Gaggan deja su restaurante homónimo de Bangkok. Gaggan Anand dimite de sí mismo, de su puesto como jefe de cocina. El bulliniano cocinero indio anuncia que abandona el restaurante. Lo ha contado un periódico The Straits Times, y lo ha confirmado el propio chef en su cuenta de Instagram...
Mirazur ha sido elegido como número uno del mundo por The World’s 50 Best. Como número dos, aparece de nuevo el danés Noma y en el tercer puesto, Etxebarri, el asador vasco del mago del fuego Bittor Arginzoniz. Mirazur, el restaurante de Mauro Colagreco ubicado en Menton, en...
Manos expertas en la brasa, en un arte difícil y preciso, primitivo y eterno a la vez. El fuego acariciando y potenciando, sin maquillar, la extraordinaria naturaleza de la materia prima… Qué buen sabor de boca dejan los encuentros gastronómicos que respetan la pureza del producto. La...
