Casa Marcial, el nuevo y único restaurante premiado con las tres estrellas, es un acierto de la guía Michelin 2025 presentada en Murcia el 26 de nombre. Muy merecidos son los brillos, por elevar al Olimpo culinario la tradición asturiana con técnicas vanguardistas, a la casa de Arriondas...
Las rabas, las anchoas, el arroz con almejas, el cachón en su tinta o el bonito a la plancha brillan en la taberna El Machi desde hace más de 130 años. Ahora, además de las joyas de las lonjas cántabras, en El Machi Ida y Vuelta de 2024 hay 90 recetas de platos populares y cocina casera de...
El chef Atsushi Tanaka ejecuta una cocina preciosista y delicada en A.T., en el corazón del Barrio Latino de París. Acaba de cumplir una década en esta ciudad tan gastronómica, donde había soñado con triunfar. Pronto cumplirá otro sueño: abrir un restaurante en Nueva York. Podría...
Cuando David Seijas (Barcelona, 43 años) era sumiller de elBulli y tiraba a la basura un montón de botellas a diario, se preguntaba por qué ese magnífico vidrio acababa en el contenedor de reciclaje. Años después ha logrado una respuesta. Ahora da otra vida a las botellas que se vacían en...
Un nuevo vegetal ha brotado en la escena gastronómica. Garleek, que funde en inglés los nombres del ajo (garlic) y del puerro (leek), y que en español podríamos denominar ajopuerro, es el lanzamiento de Dan Barber, el ecochef estadounidense pionero del concepto de la huerta a la mesa y...
“¿La salsa de los calamares en su tinta es de origen vasco o filipino? ¿La llevaron a Asia los jesuitas?”, se cuestiona el chef Chele González en su plato Hybrid (Híbrido), “un plato minimalista en el que confluyen dos culturas”. Lleva calamar cocinado en jengibre y cebollitas al...
Umma es la onomatopeya de la sensación placentera al degustar algo rico. “Es lo sabroso de esos platos que no puedes dejar de comer, el ruidito que te sale cuando los disfrutas recién hechos”, explica Miguel Ángel Miki Rodríguez, quien decidió en 2013 llamar así a su restaurante de...
Una cabaña pasiega de piedra de hace 150 años, donde se guardaban las vacas y se refugiaban los pastores, ha sido primorosamente restaurada y modernizada por Aitor Lobato y Sarah Hart, un ingeniero de Torrelavega y una psicóloga y profesora de inglés de Carolina del Norte, reconvertidos en...
La estrella de la gastronomía eslovena, abanderada de la cocina verde, asesora al gobierno de su país en políticas sostenibles y prepara nuevos restaurantes en Liubliana e Istria. “Utilizo la carne como una especia, como esencia en los fondos, de apoyo al sabor. La base de mi cocina es...
No hay cocinero español o extranjero que visite Japón que no llame a Jérôme Quilbeuf para visitar restaurantes, mercados, lugares especiales… Alain Ducase, Dabiz Muñoz, Albert Adrià, Jorge Vallejo… son algunos de los colegas que últimamente han contado como anfitrión con este sensei...
