Pandemia obliga, es la hora del restaurante en caja, de la gastronomía viajera. El delivery, o envío de comida a casa, es tendencia mundial. Y España no se escapa, con deliveraciones de todos los estilos: guisos de toda la vida, platos chinos, vegetarianos, atrevimientos tres...
La Guía MICHELIN de la pandemia: sin nuevos 3 estrellas y estrenan dos Culler de Pau, Bo.Tic y Cinc Sentits
19/12/2020
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Una gala virtual para estrellas reales. Tres nuevos restaurantes con dos estrellas, los catalanes Bo.TiC (Corçà, Girona) y Cinc Sentits (Barcelona) y el gallego Culler de Pau (O Grove, Pontevedra); 21 nuevos con una estrella y ningún triestrellado es el balance de la...
Spanish chefs and covid challenge: Cooking the future
10/11/2020
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Covid 19 has become a long and disgusting menu for Spanish chefs and eaters. The hospitality losses caused by the pandemic are heavy along 2020: 50% of the billing, 85.000 of 300.000 businesses ruined, 400.000 from 1,7 million workers unemployed.The pandemic is a challenge for the food industry...
Cenador de Amós: esencia cántabra 3 estrellas
04/11/2020
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Percibe se llama el menú que hemos probado en Cenador de Amós, una metáfora de la conexión con la naturaleza a la que nos vemos abocados en estos tiempos de Covid y confinamientos. La “esencialidad compleja’ que el cocinero navarro-cántabro Jesús Sánchez proclama se saborea en una...
San Sebastián Gastronomika 2020, un congreso con sabor digital
05/10/2020
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San Sebastián Gastronomika es en esta edición un congreso del ciberespacio. El Covid 19 limita los olores y los sabores en directo, los encuentros presenciales donde se abrazan la sabiduría de los chefs y la curiosidad de los espectadores. Pero Gastronómika 2.0 se cuela en las cocinas y en...
Festín de cine gastronómico en San Sebastián
20/09/2020
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Culinary Zinema, el festín de películas de argumento gastronómico incluido en Donostia Zinemaldia, el Festival Internacional de Cine de San Sebastián, llega este 2020 con menos filmes. La pandemia del Covid 19 ha forzado el recorte del menú, elaborado en colaboración con la universidad...
Hoteles españoles de alta cocina
11/08/2020
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La fructífera unión entre grandes cadenas hoteles y chefs de renombre continúa. Quique Dacosta y Dani García preparan estrenos en Madrid La unión de hoteles y chefs de renombre da buenos frutos. Es una relación sólida, de probado impacto internacional y fuente de seducción para el...
Los cocineros españoles se reinventan para sortear la crisis provocada por el coronavirus
09/06/2020
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La covid 19 fuerza a la hostelería a replantearse locales y estilos de trabajo. A pesar de todo, hay optimismo y ganas de arrancar de nuevo, pero quieren hacerlo bien. El colectivo Euro-Toques (con casi un millar de miembros), ha puesto sobre la mesa con la universidad gastronómica...
Leo Espinosa, cocinando el progreso colombiano
11/03/2020
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Con unos cuantos cocineros como la colombiana Leonor Espinosa, un país podría cambiar. Junto a su hija Laura Hernández Espinosa -sumiller, especialista en asuntos sociales y directora de la fundación que creó la cocinera, Funleo-, trabaja para recuperar los sabores de las...
Rodrigo de la Calle planta su cocina verde en Barcelona
06/03/2020
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En botánica, virens es el momento en el que las plantas brotan. Y así llama Rodrigo de la Calle a la semilla creativa que ha plantado en Barcelona, en el céntrico hotel Almanac. En una ciudad con gran apuesta de alta gastronomía hotelera, el chef madrileño...
