¿Se puede hacer una bebida con restos de sobao pasiego o con helechos, ortigas y suero? ¿Se puede tejer una piel de kombucha o elaborar un miso con alubias o bellotas? Una nueva ola de fermentados se está elevando en el norte de España. “Fermentar es una forma de entender el paisaje...
Los ‘vasucos’ de leche y el bizcocho que no te puedes perder en Santillana del Mar
06/03/2024
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Un vasuco de leche y un bizcocho por unas pocas monedas y para disfrutar en un entorno monumental. La iniciativa casera de una mujer emprendedora, producto de la necesidad para mantener a la familia en la dura posguerra española, derivó en una efectiva operación promocional de los productos...
DouGall’s, la premiada cerveza cántabra con acento escocés
13/02/2024
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En Liérganes, en los Valles Pasiegos, pueblo de la leyenda del hombre pez, hay una cerveza artesana con la buena agua del río Miera que para los aficionados ya es casi legendaria. DouGall’s, nombrada Cervecera del Año 2023 por Factoría de Cerveza y con tres galardones en el Barcelona Beer...
A la tudanca la consideran el wagyu cántabro. Y hay similitudes en su carne, con grasa infiltrada, y en el cuidado con mimo por parte de sus criadores. Gracias al empeño de las nuevas generaciones de ganaderos, en explotaciones familiares sostenibles, la vaca autóctona de Cantabria -de planta...
Los cítricos se asocian con el Levante, pero en el Norte de España también nacen esplendorosos. Limones grandes, carnosos y aromáticos, de potente acidez. Así es el producto estrella de Novales, un pueblo de Cantabria donde todas las casas tienen un limonero. En la ruta del Camino de...
Los cucuruchos de helado ‘made in Cantabria’ que se toman en todo el mundo
29/09/2023
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Ya estés en Madrid, en París o en Seúl, si te comes el barquillo de tu helado hasta la última miga porque está riquísimo, casi seguro que es made in Cantabria. En esta comunidad cuatro empresas elaboran barquillos (cucuruchos, canutillos, obleas, tulipas, galleta de corte…). Dos son...
Chele González, el cocinero español que ha conquistado Filipinas
14/09/2023
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“¿La salsa de los calamares en su tinta es de origen vasco o filipino? ¿La llevaron a Asia los jesuitas?”, se cuestiona el chef Chele González en su plato Hybrid (Híbrido), “un plato minimalista en el que confluyen dos culturas”. Lleva calamar cocinado en jengibre y cebollitas al...
Umma, el restaurante de alta cocina asequible con ecos de Noma y Mugaritz en Santander
11/08/2023
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Umma es la onomatopeya de la sensación placentera al degustar algo rico. “Es lo sabroso de esos platos que no puedes dejar de comer, el ruidito que te sale cuando los disfrutas recién hechos”, explica Miguel Ángel Miki Rodríguez, quien decidió en 2013 llamar así a su restaurante de...
La Lleldiría, grandes quesos de Cantabria y cultura rural siglo XXI
01/08/2023
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Una cabaña pasiega de piedra de hace 150 años, donde se guardaban las vacas y se refugiaban los pastores, ha sido primorosamente restaurada y modernizada por Aitor Lobato y Sarah Hart, un ingeniero de Torrelavega y una psicóloga y profesora de inglés de Carolina del Norte, reconvertidos en...
Justina de Liébana, el orujo ancestral de Cantabria que se vende en Japón
30/04/2023
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“Soy orujera, un poco bruja destilando durante meses en alquitaras de cobre”, dice la bodeguera cántabra Isabel García Gómez. Es una alquimista del siglo XXI, que ha situado sus destilados ecológicos en los mejores restaurantes (más de 30 con estrellas) y ha roto el estigma de que el...
