Parece que nos hemos acostumbrado, sin reflexionar, a consumir diariamente alimentos en porcentajes. Si hacéis un escaneo rápido por los estantes de los supermercados y las (cada vez más escasas) tiendas de ultramarinos del barrio, veréis en los envases unos números casi más grandes que el...
Bebidas hechas con restos de sobao pasiego o un miso vasco: fermentos ancestrales del norte de España que son pura innovación
23/10/2024
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¿Se puede hacer una bebida con restos de sobao pasiego o con helechos, ortigas y suero? ¿Se puede tejer una piel de kombucha o elaborar un miso con alubias o bellotas? Una nueva ola de fermentados se está elevando en el norte de España. “Fermentar es una forma de entender el paisaje...
A la tudanca la consideran el wagyu cántabro. Y hay similitudes en su carne, con grasa infiltrada, y en el cuidado con mimo por parte de sus criadores. Gracias al empeño de las nuevas generaciones de ganaderos, en explotaciones familiares sostenibles, la vaca autóctona de Cantabria -de planta...
