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Yume: Trampantojos, fermentos y aprovechamiento máximo del producto en una cocina de altura en el Centro Niemeyer de Avilés

¿Puede una humilde cebolla estar a la altura del cotizado e hiperutilizado caviar? Sí. Lo compruebas en una de las amplias mesas de un lugar con atmósfera exterior de nave espacial y un coqueto y luminoso interior, con vistas panorámicas de 360º a la ciudad de Avilés. Allí ofician un...

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Bebidas, Cantabria, Congresos, Gastronomía

Bebidas hechas con restos de sobao pasiego o un miso vasco: fermentos ancestrales del norte de España que son pura innovación

¿Se puede hacer una bebida con restos de sobao pasiego o con helechos, ortigas y suero? ¿Se puede tejer una piel de kombucha o elaborar un miso con alubias o bellotas?  Una nueva ola de fermentados se está elevando en el norte de España. “Fermentar es una forma de entender el paisaje...

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