A Tafona, Ramón Freixa Atelier y Voro, los nuevos restaurantes con tres Soles Repsol

La cocina comprometida con el territorio y las productoras de Lucía Freitas del restaurante gallego A Tafona; la oda al placer de Ramón Freixa en su establecimiento madrileño Ramón Freixa Atelier, y la fusión mallorquina y andaluza de Álvaro Salazar en el balear Voro logranla máxima calificación de la guía Repsol, los tres Soles. Son restaurantes que, según la guía, ponen en valor “la afortunada diversidad de la cocina española”. 

En esta edición 2026 los Soles Guía Repsol suman 83 nuevos establecimientos: 3 Tres Soles, 11 Dos Soles y 69 Un Sol, distribuidos por toda la geografía española y Andorra, que son una excusa perfecta para emprender un viaje y descubrir las últimas tendencias. En el listado de este año, destacan proyectos que presumen de la enriquecedora unión entre cocinas regionales, ahora la fusión ya no es asiática sino local. También son tendencia los menús cortos y dinámicos, que ganan terreno al menú degustación. Las barras gastro en las que se cocina frente al comensal crecen sin parar. Y en un sector habituado a horarios infinitos, la conciliación se materializa en restaurantes que optan por cerrar los fines de semana, por abrir solo para comer o cenar, o libran cuatro días de siete.

La Gala de Entrega de Soles Guía Repsol 2026 se ha celebrado en El Palau de Tarragona, en colaboración con la Generalitat de Catalunya, con la presencia del conseller de Empresa y Trabajo, Miquel Sàmper, y el presidente de Repsol, Antonio Brufau. Catalunya es la comunidad con más Soles de España. Cerca de 150 cocineros, entre los nuevos Soles y los Tres Soles veteranos, subieron al escenario en el acto presentado por Lorena Castell y Jorge Ponce, con un remate musical con el rapero Ariano rimando palabras del público para una «receta de la felicidad».

“Guía Repsol tiene todo el año puesto el radar en los restaurantes que mezclan inteligencia e intuición y los busca proactivamente por el territorio para que sigamos probando cosas nuevas. Las tendencias gastro evolucionan cada año y en esta edición 2026 la fusión entre distintas regiones de España sustituye a las influencias más exóticas, que tanto tiempo han prevalecido en los restaurantes. Hay propuestas también rupturistas, que conviven con otras más evocadoras y la conciliación se extiende en el sector”, afirmó María Ritter, directora de Guía Repsol.

Según destacan los responsables de Repsol, en los nuevos Soles de 2026 «es posible probar cocinas muy diversas que defienden los fundamentos del lugar en el que están enclavadas». La propuesta de Lucía Freitas en Santiago de Compostela «destila sabor atlántico y se enorgullece del alma gallega, con la visión moderna de quien ama el origen y ha construido un universo propio, en el que las productoras y artesanas son parte fundamental». En Capdepera (Mallorca), el cocinero jienense Álvaro Salazar «despliega en Voro un mosaico mediterráneo filtrado por su memoria andaluza, en el que las características de cada producto se exprimen con creatividad». El catalán ubicado en Madrid Ramón Freixa revalida los Tres Soles de su restaurante gastronómico homónimo, tras un paréntesis cerrado por cambio de ubicación, en lo que denomina ahora Atelier, donde en una barra solo para 10 comensales «busca el clímax a través de una experiencia exclusiva». 

Once son los restaurantes que se estrenan con Dos Soles Guía Repsol. Se reconoce el diálogo entre vino y cocina de Barahonda, ubicado en una bodega centenaria en Yecla (Murcia); Bascoat (Madrid), donde sobresale una cocina vasca actualizada; Callizo, que apuesta por la cocina de monte del Alto Aragón en Aínsa (Huesca); Dos Palillos (Barcelona), en el que el Mediterráneo y Asia se hermanan con éxito; Dromo (Badajoz) mezcla de memoria familiar con vanguardia para ensalzar sabores populares; Fierro (Valencia) transita entre la costa y la huerta del entorno y Argentina; La Bicicleta en Hoznayo (Cantabria), se mueve entre lo actual y lo atemporal para desmenuzar las raíces; Mesón Sabor Andaluz eleva el producto humilde con una cocina emocional y familiar en Alcalá del Valle, en la sierra de Cádiz; San Hô en Tenerife, es un viaje culinario mestizo con parada en las siete islas canarias; en Smoked Room (Madrid), las brasas y la temporada son protagonistas en esta barra omakasé, y en Vandelvira (Jaén) los vegetales son los reyes de un menú pegado a la tierra. 

Los jóvenes cocineros son multitud entre los 69 restaurantes distinguidos con un Sol en la Guía Repsol 2026. Partidarios de menús más cortos y asequibles responden a las demandas de un comensal que busca frescura y cambios frecuentes para seguir la temporada al detalle. “Guía Repsol se distingue desde hace décadas por estar pegada a la calle, detectando tendencias, reconociendo tanto a quienes llevan toda una vida defendiendo un proyecto culinario como a quienes llegan con una mirada fresca y transformadora. En esta edición, más de una treintena de jóvenes cocineras y cocineros se incorporan a la Guía con propuestas sostenibles, creativas y llenas de futuro. Esa mezcla de veteranía y juventud es una de nuestras mayores riquezas”, ha destacado el presidente de Repsol, Antonio Brufau. 

La. guía destaca que en una veintena de restaurantes es posible comer muy bien en torno a los 50 euros, como en Trèsde (Madrid), Moral (Santa Cruz de Tenerife) o Farigola&Menta (Valencia). Según Repsol, «la fusión internacional mengua mientras aumenta entre territorios de España». De ella presumen restaurantes como Cervus (Tarragona) un mix entre Catalunya y Andalucía; Troqué (Adeje) que entronca Canarias con País Vasco y Asturias; o Besta (Barcelona) que mira al Mediterráneo y al Atlántico gallego. Sentarse en una barra proporciona entrada en primera fila al espectáculo de cocinar en directo, como en EMi (Madrid), 539 Plats Forts en Puigcerdá (Girona), El Bar Old School Food (Mérida) o Siseo (Lleida) y es una opción cada vez más extendida. 

La guía Repsol 2026 pone de relieve que en las cartas de los restaurantes españoles hay un regreso a los procesos artesanales de antes, como la elaboración de embutidos propios, que no para de contagiarse, así como el predominio de las verduras trabajadas como plato principal que se han convertido en protagonistas. En cuanto a técnicas, las brasas están imparables tras dar el salto de los asadores tradicionales a las cocinas urbanitas.