El chef santanderino lleva su cocina creativa con raíces clásicas al nuevo centro de arte y cultura de la capital cántabra, con fantásticas vistas a la ciudad
En Lumen los ojos pasan de los suculentos platos en la mesa a los ventanales por donde se cuela luminosamente el paisaje. Unas vistas espectaculares de mar y montaña que, haciendo honor al brillo de su nombre, convierten a Lumen en el restaurante con mejores vistas de Santander. Ubicado en la azotea de un edificio emblemático del Paseo de Pereda, es la apuesta gastronómica de Faro, el recién inaugurado centro de arte y cultura de la capital cántabra impulsado por la Fundación Banco Santander. El chef Nacho del Corral (Santander, 42 años) ha sido elegido para liderar un espacio dedicado a los sabores del norte. Una cocina creativa de raíz clásica y muy respetuosa con la temporada y el producto local son las señas de identidad del trabajo del cocinero, responsable de dos restaurantes con prestigio asentado en Santander: Daría y La Voladora.
Con el bagaje de sus experiencias, Nacho del Corral apuesta por “una cocina de sabor”. En la trayectoria del chef, cuyo restaurante Daría homenajea a lo aprendido en la cocina de su abuela del mismo nombre, figura el paso por los fogones de El Cenador de Amós con Jesús Sánchez (Villaverde de Pontones), La Cuchara de San Telmo con Álex Montiel (San Sebastián), el NO-DO de Alberto Chicote (Madrid), Goizeko Kabi (Madrid), y Tapadera (Basilea), además de la universidad Basque Culinary Center. Desde los guisos a la parrilla pasando por la cocina mediterránea y la fusión de tendencias contemporáneas, su formación es de amplio espectro pero su mirada está centrada en la identidad culinaria de su tierruca.
La despensa cantábrica, con excelentes carnes, pescados y joyas de la huerta, es la materia prima a la que es fiel Nacho del Corral. Recetas de siempre, de su memoria gustativa familiar, fieles al mercado y a la temporada, vestidas con modernidad y precisión y dispuestas en raciones amplias, tanto en los entrantes como en los platos principales.
Estas son algunas de las delicias de la carta de Lumen: Airbag con anchoa y mantequilla pasiega, buñuelo de tortilla de patata con caviar, gamba roja orly con vinagreta, steak tartar de vaca tudanca, ravioli de nécora, tomate de Cantabria, sopa de pescado, lomo de rape negro con mejillones en escabeche, magano (calamar de la bahía santanderina) salteado con escabeche de calabacín o con arroz meloso y tartar de carabinero, merluza de pincho rebozada con pimientos de Isla, lomo de machote (pardo) a la brasa con vinagreta de olivas o timbal de pollo picasuelos de Cantabria deshuesado con verduritas escabechadas…
“Aunque la puesta en escena es contemporánea, son elaboraciones de aquí, reconocibles, cuidando mucho el producto”, asegura el cocinero.
Por decisión del chef, no hay menú degustación. “No me gustan los menús largos y no los quiero para mis clientes”, dice Nacho del Corral, quien prefiere que la clientela escoja entre diferentes platos de la carta. “Les ofrecemos sugerencias y ajustamos las raciones según las personas que vengan”, explica. Una comida en Lumen sale por un precio medio de 80 euros, bebidas aparte.
De las recomendaciones de vinos se encarga la sumiller Leticia Vila. En la bodega cuentan con 150 referencias “muy cuidadas”, con vinos de Cantabria, de otros territorios nacionales y oferta internacional, sobre todo de Francia y California. No faltan vinos naturales y de baja intervención.
Del Corral, que cuenta con José Antonio Pérez Moreno como jefe de cocina, dirige toda la oferta gastronómica de Faro Santander. Además del restaurante de alta cocina Lumen (con aforo para 50 personas), se ocupa de la cocina informal del museo en Los Jardines del Faro, también en la azotea del edificio. Aquí los productos habituales dulces de cafetería se combinan con tapeo salado y bebidas variadas, tanto en interior como en una inmensa terraza desplegada en dos alas, con asientos de formas orgánicas, rodeados de un despliegue vegetal donde conviven plantas cantábricas y mediterráneas y se disfruta con la panorámica de la ciudad.
Como complemento a la experiencia cultural, habrá sinergias con las exposiciones del museo. “Tenemos muchos proyectos sobre la mesa”, avanza Nacho del Corral. De hecho, en Los Jardines del Faro ofrece un guiño culinario a las pinturas expuestas de Frida Kahlo: un taco de atún con mole.
Aunque está en el edificio de Faro, Lumen tiene una entrada independiente, por la calle Ataúlfo Argenta, y mantendrá actividad al margen del horario del museo. Las reservas están disponibles a través de su perfil de Instagram @lumenfarosantander y plataformas como TheFork. “Daremos comidas y cenas y cerramos martes y miércoles, de momento”, informa el cocinero, en pleno arranque de la nueva aventura en su ciudad natal.
- Este artículo ha sido publicado en Gastronomía de EL CONFIDENCIAL
Leave a Reply