Los presuntos abusos del chef René Redzepi en Noma deberían impulsar una reflexión general sobre la gestión de los equipos en los restaurantes En congresos, entrevistas y distintas apariciones públicas vemos a chefs con la boca llena de la palabra sostenibilidad. Pero no basta...
La cocina comprometida con el territorio y las productoras de Lucía Freitas del restaurante gallego A Tafona; la oda al placer de Ramón Freixa en su establecimiento madrileño Ramón Freixa Atelier, y la fusión mallorquina y andaluza de Álvaro Salazar en el balear Voro logranla máxima...
En el restaurante valenciano de Quique Dacosta que se llamaba El Poblet han brotado el 28 de enero Flores Raras. Así, con el nombre de un plato vegetal del famoso chef, se estrena una nueva etapa liderada por Carolina Álvarez, una cocinera mexicana que lleva casi dos décadas luciendo su...
Los ejecutores de la llamada quinta gama son un batallón, proliferan por doquier, sobre todo en las urbes, en los barrios gentrificados por las franquicias y los gastrobares con cocina creativa de postureo. Quienes usan y abusan de la quinta gama son el ejército de la cocina de batalla. Son...
La Bena Bar nació en la primavera de este año y en pocos meses se ha convertido en una de las vinotecas favoritas del público santanderino. Ubicado en un coqueto rincón del gastronómico barrio de Puertochico, es un pequeño paraíso de las bebidas naturales, vinos de baja intervención y...
En tiempos en que la cocina rápida domina los fogones, una tradición se está recreando de forma moderna en Cantabria. En las instalaciones de Hergom, en Soto de la Marina, a pocos kilómetros de Santander, se hacen cada año cerca de mil piezas únicas de hierro fundido esmaltado: unas...
Ha vuelto a pasar. En la Guía Michelin España 2026 las cocineras brillan por su ausencia, no por las estrellas de sus restaurantes. En la gala celebrada en Málaga, las fotos siguen siendo una galería de figuras masculinas. De los nuevos 25 restaurantes que han recibido una...
Ángel León es el audaz cocinero que nos ha hecho comer plancton, que ha dado alto valor a los peces de descarte e incluso ha elaborado embutidos con ellos, que ha sacado del atún una pata de jamón, que ha cocido pescado con sal líquida y endulzado postres con azúcar marino, que ha llamado...
elBulli1846 es la herencia visitable de elBulli, el restaurante donde Ferran Adrià revolucionó la manera de entender la cocina. Es el primer y único restaurante del mundo convertido en museo. Este año cumple su tercera temporada como espacio para “comer conocimiento”, según el...
¿Qué prefieres? ¿Nigiri de sardina en versión cántabra o la mejor croqueta de jamón del mundo? Ambas cosas las puedes comer en Solana. Ignacio Nacho Solana sabe combinar sus raíces y culturas gastronómicas ajenas sin perder la esencia de la cocina que durante cuatro generaciones ha...
