Percibe se llama el menú que hemos probado en Cenador de Amós, una metáfora de la conexión con la naturaleza a la que nos vemos abocados en estos tiempos de Covid y confinamientos. La “esencialidad compleja’ que el cocinero navarro-cántabro Jesús Sánchez proclama se saborea en una...
San Sebastián Gastronomika es en esta edición un congreso del ciberespacio. El Covid 19 limita los olores y los sabores en directo, los encuentros presenciales donde se abrazan la sabiduría de los chefs y la curiosidad de los espectadores. Pero Gastronómika 2.0 se cuela en las cocinas y en...
Culinary Zinema, el festín de películas de argumento gastronómico incluido en Donostia Zinemaldia, el Festival Internacional de Cine de San Sebastián, llega este 2020 con menos filmes. La pandemia del Covid 19 ha forzado el recorte del menú, elaborado en colaboración con la universidad...
En Valderredible, uno de los valles más bonitos y recónditos de Cantabria, regado por el Ebro, hay una casona lejos del mundanal ruido. En Molino Tejada solo habla el río o, como dice su dueña, “suena el silencio”. Ubicado en una construcción del siglo XVI, es un hotel...
La fructífera unión entre grandes cadenas hoteles y chefs de renombre continúa. Quique Dacosta y Dani García preparan estrenos en Madrid La unión de hoteles y chefs de renombre da buenos frutos. Es una relación sólida, de probado impacto internacional y fuente de seducción para el...
La covid 19 fuerza a la hostelería a replantearse locales y estilos de trabajo. A pesar de todo, hay optimismo y ganas de arrancar de nuevo, pero quieren hacerlo bien. El colectivo Euro-Toques (con casi un millar de miembros), ha puesto sobre la mesa con la universidad gastronómica...
Con unos cuantos cocineros como la colombiana Leonor Espinosa, un país podría cambiar. Junto a su hija Laura Hernández Espinosa -sumiller, especialista en asuntos sociales y directora de la fundación que creó la cocinera, Funleo-, trabaja para recuperar los sabores de las...
Ante el 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, creo oportuno recordar la gran labor de las mujeres que cocinan cambios sociales. Y una de estas mujeres es la cocinera sudafricana de origen holandés Margot Janse, a quien considero merecedora del Basque Culinary World Prize, cuyos candidatos...
En botánica, virens es el momento en el que las plantas brotan. Y así llama Rodrigo de la Calle a la semilla creativa que ha plantado en Barcelona, en el céntrico hotel Almanac. En una ciudad con gran apuesta de alta gastronomía hotelera, el chef madrileño...
La brasileña Manoella Manu Buffara, declarada en 2018 por The World’s 50 Best “cocinera a seguir”, es una de las figuras más pujantes de la gastronomía latinoamericana y una comprometida activista con su entorno. Es una moderna chef rural, practicante desde...
