En Ho’oponopono —el único local de su categoría con un solete Repsol— Pablo Gallut ha transformado el tazón de arroz y pescado crudo en una propuesta de autor con identidad cántabra Los pokés hawaianos, cuencos de arroz con pescado crudo marinado cortado en tacos, vegetales y algas...
Ángel León: «Vivimos en un país donde todo el mundo habla de gastronomía pero nadie cocina en casa»
24/10/2025
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Ángel León es el audaz cocinero que nos ha hecho comer plancton, que ha dado alto valor a los peces de descarte e incluso ha elaborado embutidos con ellos, que ha sacado del atún una pata de jamón, que ha cocido pescado con sal líquida y endulzado postres con azúcar marino, que ha llamado...
La costera, cuando la anchoa del Cantábrico vive su esplendor
01/06/2022
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Con la llegada de la primavera, el bocarte (nombre norteño del boquerón, Engraulis encrasicolus) se acerca a las costas cantábricas en su migración anual para desovar. Es la llamada costera del bocarte, de marzo a junio, y es entonces cuando los barcos pesqueros se lanzan a la mar. Como en...
El katsuobushi gallego de congrio
14/03/2019
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Unos jóvenes artesanos recuperan la conexión alimenticia de hace 500 años entre Galicia y Aragón. El congrio seco y en escamas producido por Lemar Elaboraciones Artesanas, una pequeña compañía de la localidad coruñesa de Muxía, ha recibido el premio de Innovación en el recién...
