Ángel León es el audaz cocinero que nos ha hecho comer plancton, que ha dado alto valor a los peces de descarte e incluso ha elaborado embutidos con ellos, que ha sacado del atún una pata de jamón, que ha cocido pescado con sal líquida y endulzado postres con azúcar marino, que ha llamado...
Ante el 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, creo oportuno recordar la gran labor de las mujeres que cocinan cambios sociales. Y una de estas mujeres es la cocinera sudafricana de origen holandés Margot Janse, a quien considero merecedora del Basque Culinary World Prize, cuyos candidatos...
