Se puede llamar hamburguesa, chorizo o salchicha a cualquier producto que lo parezca pero que no lleven carne y estén hechos de vegetales. Así lo han ratificado el pasado junio la UE y la Audiencia Provincial de Barcelona. ¿Por qué llamamos carne a la proteína vegetal? ¿Por qué los...
Los presuntos abusos del chef René Redzepi en Noma deberían impulsar una reflexión general sobre la gestión de los equipos en los restaurantes En congresos, entrevistas y distintas apariciones públicas vemos a chefs con la boca llena de la palabra sostenibilidad. Pero no basta...
Zineb Zizi Hattab es una ingeniera de software que cambió los ordenadores por los fogones. Tras pasar por prestigiosas cocinas del mundo, en 2020, el difícil año de la pandemia, abrió en Zúrich su primer restaurante, KLE. Con sabrosos y elegantes platos de vegetales dio en la diana del...
La revolucionaria pastelera ucrania con sus bellas tartas con moldes en 3D Dinara Kasko; Jessica Naomi Fong, defensora de la agricultura vertical (Common Farms) en Hong Kong; la sudafricana Mmabatho Molefe, que emplea mujeres en su restaurante e impulsa la cocina zulú; Lefteris Arapakis, el...
