La revolucionaria pastelera ucrania con sus bellas tartas con moldes en 3D Dinara Kasko; Jessica Naomi Fong, defensora de la agricultura vertical (Common Farms) en Hong Kong; la sudafricana Mmabatho Molefe, que emplea mujeres en su restaurante e impulsa la cocina zulú; Lefteris Arapakis, el...
La chef nómada africana Fatmata Binta, Basque Culinary World Prize
28/06/2022
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La cocinera nómada africana Fatmata Binta ha recibido el Basque Culinary World Prize 2022, un galardón internacional que —ya en su séptima edición— conceden la universidad gastronómica Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco para poner en valor a los protagonistas de iniciativas...
Manu Buffara: “Creo en el papel transformador de los cocineros”
17/06/2022
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Huertos urbanos, recuperación de variedades agrícolas y abejas autóctonas, técnicas de pesca, caza y agricultura sostenibles, reparto de comida a los sin techo, educación en buenas prácticas de salud y nutrición y conservación de alimentos… el trabajo de la cocinera brasileña Manu...
La costera, cuando la anchoa del Cantábrico vive su esplendor
01/06/2022
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Con la llegada de la primavera, el bocarte (nombre norteño del boquerón, Engraulis encrasicolus) se acerca a las costas cantábricas en su migración anual para desovar. Es la llamada costera del bocarte, de marzo a junio, y es entonces cuando los barcos pesqueros se lanzan a la mar. Como en...
Rocambolesc aterriza en Houston con un equipo integrado por jóvenes con neurodiversidad
27/04/2022
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Todo empezó en Girona, en 2012. Luego se extendió a Barcelona y Madrid. Ahora desembarca en Estados Unidos Rocambolesc, la heladería que el tándem de reposteros Jordi Roca y Alejandra Rivas crearon con el espíritu de la cocina dulce de El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes...
La cocina vegetariana se abre camino en la gastronomía de lujo
26/04/2022
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Cada vez más chefs apuestan por restaurantes con menús exclusivamente elaborados con vegetales. El cocinero portugués José Avillez acaba de inaugurar en Lisboa Encanto, un restaurante vegetariano. El valenciano Ricard Camarena estrenó en febrero en el local que lleva su nombre un menú...
Albert Adrià anuncia la reapertura de Enigma
11/04/2022
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“Enigma is back on the road. Choose your own path” (“Enigma vuelve a la carretera. Elige tu propio camino”). Con este mensaje ha anunciado Albert Adrià en sus redes sociales la reapertura de su restaurante de Barcelona, Enigma Concept, el próximo mes de junio. Enigma Concept lucía una...
El Sant Pau de Carme Ruscalleda renace con su hijo al frente
02/04/2022
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“Vuelve el espíritu de Sant Pau”. Así celebra Carme Ruscalleda la reapertura del restaurante que creó en Sant Pol de Mar (Barcelona) en 1988 junto a su marido Toni Balam y que lució tres estrellas Michelin hasta su cierre, en octubre de 2018. La resurrección del espacio, que se...
Platos con moho: provocación y belleza en la alta cocina
17/03/2022
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Un pan azul, una pera o una manzana forradas de pelusilla blanca, un nigiri de carne sobre arroz mohoso, un pastel de membrillo transformado en hongo de colores… ¿Cómo algo que por su aspecto tirarías a la basura en casa lo puedes comer en un plato delicioso de un restaurante de vanguardia?...
Un festín de cine japonés
24/01/2022
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Quienes aman Japón tienen el próximo 14 de febrero una cita de cine: 18 películas, muchas de ellas inéditas para el público español, entre las que hay un apetitoso menú de historias gastronómicas. Es todo un festín, que se sirve de forma gratuita en Internet. El Japanese Film Festival...
