La cocina comprometida con el territorio y las productoras de Lucía Freitas del restaurante gallego A Tafona; la oda al placer de Ramón Freixa en su establecimiento madrileño Ramón Freixa Atelier, y la fusión mallorquina y andaluza de Álvaro Salazar en el balear Voro logranla máxima...
Carolina Álvarez, chef de Flores Raras: “Quiero hacer guisos diferentes y darle valor a las cocinas de las mujeres”
14/02/2026
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En el restaurante valenciano de Quique Dacosta que se llamaba El Poblet han brotado el 28 de enero Flores Raras. Así, con el nombre de un plato vegetal del famoso chef, se estrena una nueva etapa liderada por Carolina Álvarez, una cocinera mexicana que lleva casi dos décadas luciendo su...
La gastrónoma Mari Watanabe: «En Japón hay poca visibilidad de las mujeres cocineras. Es un mundo masculino muy cerrado»
22/01/2026
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Mari Watanabe es la escritora japonesa que más sabe de gastronomía española. Experta en cocina ibérica tras recorrer las regiones de la península y plasmar en crónicas viajeras sus experiencias, en 1989 fundó en Mejiro (Tokio) la Academia de Gastronomía y Cultura Española. Desde...
Basta de cocina `fake´. Los restaurantes deberían informar si son de quinta gama
25/12/2025
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Los ejecutores de la llamada quinta gama son un batallón, proliferan por doquier, sobre todo en las urbes, en los barrios gentrificados por las franquicias y los gastrobares con cocina creativa de postureo. Quienes usan y abusan de la quinta gama son el ejército de la cocina de batalla. Son...
Las cacerolas de hierro fundido `made in Cantabria´ diseñadas en Estados Unidos que podrán heredar tus hijos
01/12/2025
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En tiempos en que la cocina rápida domina los fogones, una tradición se está recreando de forma moderna en Cantabria. En las instalaciones de Hergom, en Soto de la Marina, a pocos kilómetros de Santander, se hacen cada año cerca de mil piezas únicas de hierro fundido esmaltado: unas...
¿ Misoginia o miopía? En la Guía Michelin 2026 las cocineras brillan por su ausencia, no por las estrellas de sus restaurantes
27/11/2025
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Ha vuelto a pasar. En la Guía Michelin España 2026 las cocineras brillan por su ausencia, no por las estrellas de sus restaurantes. En la gala celebrada en Málaga, las fotos siguen siendo una galería de figuras masculinas. De los nuevos 25 restaurantes que han recibido una...
Zizi Hattab, chef del primer restaurante vegano de Suiza con estrella Michelin: «La comida vegetal no es aburrida, no es un simple trozo de tofu»
20/10/2025
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Zineb Zizi Hattab es una ingeniera de software que cambió los ordenadores por los fogones. Tras pasar por prestigiosas cocinas del mundo, en 2020, el difícil año de la pandemia, abrió en Zúrich su primer restaurante, KLE. Con sabrosos y elegantes platos de vegetales dio en la diana del...
Arsa, un restaurante con estética almodovariana que fusiona cocina de La Rioja y Andalucía
03/08/2025
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Cuando entras por la puerta del restaurante te topas con un neón, toda una declaración de intenciones: “Arsa, cocina arreglá pero informal”. Arreglá en el precio y en la comida. Comida colorista, divertida, precisa y fina, con dominio de la técnica, de la estética y del sabor. En...
Carme Ruscalleda: «En Japón aprenden cocina en el colegio. Tendría que ocurrir también aquí»
06/07/2025
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Carme Ruscalleda ha sabido manejar la magia de la cocina desde que en 1988 abrió restaurante propio con su marido Toni Balam, en su pueblo natal, Sant Pol de Mar, donde su familia regentaba una charcutería delicatessen. Autodidacta en constante evolución, fue la cocinera con más estrellas...
¿Dorayakis en Cantabria? Tombo, un unicornio japonés en el barrio santanderino de Puertochico
02/07/2025
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Una T minimalista, como un kanji con alas, preside la fachada verde de una pequeña tienda en el centro de Santander. Es la T de Tombo, en japonés libélula, un insecto que solo vuela recto, hacia delante, símbolo de la audacia de samurais y de la constancia. Es también la inicial de Tamara...
