Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es un cocinero sabio con el que una conversación solo de cocina dejaría con hambre. Su hervor de palabras trasciende los platos y guisa una sensata y sensible filosofía de vida. En plena digestión de un gustoso viaje familiar a Japón y con las...
Bebidas hechas con restos de sobao pasiego o un miso vasco: fermentos ancestrales del norte de España que son pura innovación
23/10/2024
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¿Se puede hacer una bebida con restos de sobao pasiego o con helechos, ortigas y suero? ¿Se puede tejer una piel de kombucha o elaborar un miso con alubias o bellotas? Una nueva ola de fermentados se está elevando en el norte de España. “Fermentar es una forma de entender el paisaje...
La Lleldiría, grandes quesos de Cantabria y cultura rural siglo XXI
01/08/2023
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Una cabaña pasiega de piedra de hace 150 años, donde se guardaban las vacas y se refugiaban los pastores, ha sido primorosamente restaurada y modernizada por Aitor Lobato y Sarah Hart, un ingeniero de Torrelavega y una psicóloga y profesora de inglés de Carolina del Norte, reconvertidos en...
Platos con moho: provocación y belleza en la alta cocina
17/03/2022
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Un pan azul, una pera o una manzana forradas de pelusilla blanca, un nigiri de carne sobre arroz mohoso, un pastel de membrillo transformado en hongo de colores… ¿Cómo algo que por su aspecto tirarías a la basura en casa lo puedes comer en un plato delicioso de un restaurante de vanguardia?...
