El libro Anatomía del cuchillo japonés explora el arte nipón del hōchō. Cuenta todo sobre unos utensilios de corte precisos y bellos cotizados por chefs y aficionados a la cocina de todo el mundo “Cut well, eat well, live well” (Corta bien, come bien, vive bien), dice un...
La gastrónoma Mari Watanabe: «En Japón hay poca visibilidad de las mujeres cocineras. Es un mundo masculino muy cerrado»
22/01/2026
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Mari Watanabe es la escritora japonesa que más sabe de gastronomía española. Experta en cocina ibérica tras recorrer las regiones de la península y plasmar en crónicas viajeras sus experiencias, en 1989 fundó en Mejiro (Tokio) la Academia de Gastronomía y Cultura Española. Desde...
Onigiri, ¿ la próxima moda viral de comida japonesa?
19/11/2025
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Onigiri es el bocadillo de arroz más popular de Japón, comida rápida de confort por excelencia que los niños llevan en sus bentos (caja tartera) al colegio, los oficinistas engullen en sus pausas de trabajo o los viajeros llevan en la mochila. Actualmente hay nuevas formas de prepararlo...
Ruda, el restaurante oculto en los Valles Pasiegos con sabores mexicanos, japoneses y cántabros
16/08/2025
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Ruda es una delicada simbiosis de Japón, México y Cantabria. Un restaurante vegetariano que el cocinero autodidacta santanderino Oscar Ferreras y su esposa Katsuko Nakamura, bioquímica japomexicana reconvertida en sumiller y jefa de sala, montaron hace cuatro años en el pueblo de...
Carme Ruscalleda: «En Japón aprenden cocina en el colegio. Tendría que ocurrir también aquí»
06/07/2025
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Carme Ruscalleda ha sabido manejar la magia de la cocina desde que en 1988 abrió restaurante propio con su marido Toni Balam, en su pueblo natal, Sant Pol de Mar, donde su familia regentaba una charcutería delicatessen. Autodidacta en constante evolución, fue la cocinera con más estrellas...
¿Dorayakis en Cantabria? Tombo, un unicornio japonés en el barrio santanderino de Puertochico
02/07/2025
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Una T minimalista, como un kanji con alas, preside la fachada verde de una pequeña tienda en el centro de Santander. Es la T de Tombo, en japonés libélula, un insecto que solo vuela recto, hacia delante, símbolo de la audacia de samurais y de la constancia. Es también la inicial de Tamara...
Andoni Luis Aduriz: «Hay restaurantes que solo buscan ser ‘instagrameables»
30/05/2025
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Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es un cocinero sabio con el que una conversación solo de cocina dejaría con hambre. Su hervor de palabras trasciende los platos y guisa una sensata y sensible filosofía de vida. En plena digestión de un gustoso viaje familiar a Japón y con las...
Cultivo de hongos exóticos al modo japonés en Asturias
19/11/2024
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“El mes de octubre de castañas y setas se cubre”, dice el refrán. El otoño efectivamente es tiempo de hongos, “pero en los bosques húmedos y templados pueden brotar todo el año”, explica Leandro Meléndez, el biólogo responsable de Fungi Natur. Bajo la sombra de los castaños, en...
Atsushi Tanaka, diez años cocinando haikus en París
17/05/2024
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El chef Atsushi Tanaka ejecuta una cocina preciosista y delicada en A.T., en el corazón del Barrio Latino de París. Acaba de cumplir una década en esta ciudad tan gastronómica, donde había soñado con triunfar. Pronto cumplirá otro sueño: abrir un restaurante en Nueva York. Podría...
«¡Totemo amail». A los Shisha la torrija les parecía demasiado dulce. Yo pensé que se la zamparían de un bocado al verles relamerse y mover sus colitas de gusto cuando les puse nuestro emblemático postre de Semana Santa. Ya que ellos me habían guiado en las exploraciones gastronómicas...
